Acil Kan Bankası
 SAĞLIK EĞİTİMİ

Sağlık Platformu'nu Twitter'da takip et

Gida Zehirlenmesi


Sik sik rastlanan gida zehirlenmesinin ptomain denilen maddelerden ileri geldigi, bu terimi 1870 yilinda ilk kez kullanan Italyan toksikologu SPELMI'den beri söylenegelmistir. Ptomain proteinin bakteriyel ayrismasindan ileri gelen zehirli bir ürün olarak kabul edilerek gida zehirlenmesi kokusma ile birlestirilmek istenmistir. Simdi ise ptomain zehirlenmesi anlaminin yanlis oldugu ileri sürülmektedir. Gerçekten, limburger peynirinde birçok kokusma bakterileri bulunup proteinler çok ileri giden kokusmaya maruz kalmislardir. Buna ragmen bu peyniri yiyenler hiç bir sey olmazlar. Bundan baska ptomain zehirlenmesini yapan olarak kabul edilen birçok organizmalar bagirsaklarimizda bulunmaktadir. Bu organizmalar gidalarda meydana getirdikleri protein parçalanma ürünlerini belki de aynen bagirsaklarimizda yapmaktadirlar. Onun için ptomain zehirlenmesi bir gerçek olsaydi sik sik hastalanmamiz gerekirdi. Yine de gida zehirlenmesinin ptomainlerden ileri geldigi özerinde israr edenler vardir. Nedenleri çok iyi bilinen gida
zehirlenmesi sekillerini su dört sinifa ayirabiliriz:

1. Kimyasal zehirlerden ileri gelen zehirlenme,

2. Zehirli bitki veya hayvanlardan ileri gelen zehirlenme,

3. Bakteriler tarafindan yapilan toksinlerden ileri gelen zehirlenme,

4. Protozoa, bagirsak kurtlari ve nematodlarin sebep olduklari hastaliklar.

1. Kimyasal Maddelerle Zehirlenme

Metallerin çogu bir dereceye kadar çözünür olduklarindan, metalik kaplarla temasta olan gidalar bu metallerle bulasirlar. Bununla birlikte, mutfak levazimatinda kullanilan metallerin çogu demir, çelik, alüminyum ve kalay zehirli degillerdir.

Bakir elementi beslenme bakimindan gerekli ise de bakirin bazi tuzlari zehirlidir. Onun için bakir kaplarda yemek pisirilmesi veya saklanmasi dogru görülmemektedir.

Düsük kaliteli emaye kaplar bazen zehirli metallerden antimon ihtiva ederler. Çinko ve civa da zehirlidir.

2. Zehirli Bitki ve Hayvanlar

Insanlar için zehirli bazi bitki ve hayvanlar vardir. Nadir olmakla birlikte bazi yerlerde, senenin bazi mevsimlerinde çikarilan midyelerden zehirlenmeler görülmüstür. Bazi mantarlarin da zehirli oldugu herkesçe bilinen bir gerçektir. Ergotizm denilen zehirlenme bugday veya pirinç üzerinde gelisen bazi mantarlardan ileri gelir. Favizm denilen hastalik da bazi bakla cinslerinin yenmesinden veya ana bitkinin çiçek tozlarinin (pollen) inhalasyonundan ileri gelir. Yilankökü zehirlenmesi de bu bitkinin fazla bulundugu yerlerde görülen ineklerin sütlerinin içilmelinden ileri gelmekledir. Bazi bitkiler de zehirlenme yapacak derecede oksal asid meydana getirirler. Yesillik olarak kullanilan ravent yapraklarindan olan zehirlenmenin bu maddeden ileri geldigi anlasilmistir.

3. Bakteriler.

Birçok gida zehirlenmeleri gida içerisinde bakterilerin salgiladiklari toksinlerden ileri gelir, örnegin, etten zehirlenmelerin nedeni hemen tamamiyla bakterilerdir insanlarda gida zehirlenmesini yapan bakteriler dört cinstir :

(a) Clostridium botulinum,

(b) Genellikle Staphylococcus denilen Micrococcus,

(c) Salmonella, ve

(d) Streptococcus.

(a) Botulizm.

Içinde Closlridium botulinum'un gelistigi ve bunun toksini bulunan gidalar botulizm yaparlar. Bu organizma spor teskil eden, anaerob bir toprak saprofitidir, sebzelere buradan geçer. Onun için hayvan bagirsak ve diskilarinda da bulunur, insanlara çokluk sosis, balik ve uygun sekilde hazirlanmamis konservelerden geçer. Bu konserveler özellikle evlerde yapilan sebze konserveleridir. Memleketimizde botulizm pek o kadar görülmemektedir. Toksin bulunmadikça organizma enfeksiyon yapmaz ve zehirlenme isaretleri görülmez. Organizmanin gidada gelismesi saglanirsa, kuvvetli toksinler meydana getirilebilir ve onun için bu gida tüketilirse botulizm meydana gelir. Organizma tamamiyla anaerob oldugundan, oksijeni büsbütün çikarilmamis gidada gelisemez. Nitratlar da (etlerde) gelismesini zorlastirirlar. Toksinleri pek dayanikli degillerdir, baska bakterilerin bazi enzimleri tarafindan parçalandigi gibi isi ile de tahrip olur.

Ctostridium botulinum kuvvetli sakkarolitik etkiye malik oldugu halde, genellikle kokusturucu veya proteolitik anaerop organizma olarak siniflandirilir.. Enerji kaynagi olarak seker kullanimdan, son urun genellikle bütir asiddir. Onun için botulizme sebep olan gid.br çokluk bütir asid kokusu verirler. Bununla birlikte bütir asid her vakit meydana gelmez, ve organizma pek aktif proleolitik cinsten olmadigindan, bu grubun gelistigi gidada kokusma da olmayabilir. Onun için botulizm yapan gidalar çok kez tat ve koku bakimindan normaldirler. Bununla birilikte Clostridium botulinam tek bir tür degildir, organizmanin bir çok degisik cinsleri vardir. Sporlar, isiya, özellikle kuru ortamda çok dayaniklidirlar. Isiya en çok dayaniklilik 120°C da 4 dakika, 110 °C de 32 dakika, 100°C’de 330 dakika olarak verilmektedir Bunlar herhalde ortamin niteligine göre degisir. Fakat Clos. bot. Toksinleri isiya duyarlidirlar. 80°C' de bir iki dakika isitmakla zararsiz hale gelirler. Onun için gidalar uygun sekilde isi islemine tabi tutulursa bu sekilde bir gida zehirlenmesi tehlikesi kalmaz.

Clos. bot. Toksinlerinin sindiriminde birçok betiler görülebilir. Merkezi sinir sistemindeki belirtilerinden önce bulanti ve agir mide karisikliklari ve kusma olabilir. Bulanti genellikle zehirli gidanin yenmesinden 24 saat içinde görülür. Keza diarre erkenden görülebilir, hastaligin sonunda da çokluk kabiz olabilir. Botulizmin tipik belirtisi merkezi sinir sistemindeki paralizidir. Çift görme, yutmada zorluk, solunum, eksikligi genellikle görülen belirtilerdir, ölüm genellikle bu solunum eksilmesinden olur. Çogu tehlikeli vakalarda hasta ölüme kadar akli idaresine iyi sahiptir. Çokluk ölüm 3-4 günde vuku bulur, tehlikesiz vakalarda iyilesme yavas cereyan eder.

Botulizm için bilinen yegâne tedavi vasitasi, antitoksindir. En büyük zorluk belirti görülünceye kadar zehirlenmemenin bilinmemesindedir. Belirti görülünceye kadar, antitoksin kullanilmasinda beklenilen sonuç gecikilmis olunabilir. Gidada toksin aramak için gidanin santrifujle alinan suyu farelere siringa edilir. Toksin fare, kobay ve güvercin için öldürücüdür.

(b) Stafilokoksik gida zehirlenmesi:

Botulizm gibi stafilokoksik gida zehirlenmesi de tüketimden önce gidada meydana gelmis toksinlerden ileri gelir. Bu belki bütün gida zehirlenmesi tiplerinin en alisilmis seklidir.

Vakalarin çogu pek ciddî degildir ve hiçbir zaman doktor müdahalesi gerektirmez. Bu sekilde gida zehirlenmesine maruz kalma hemen hiçbir yetiskin kimse yoktur. Hastalik botulizmden çok daha tehlikelidir, belirtiler kisa sürer ve iyilesme çokluk çabuk ve kesindir. Ölüm pek nâdir görülür. Olgularin çogu belki yanlislikla ptomain zehirlenmesi olarak gösterilmistir.

Bu çesit gida zehirlenmesinin nedeni olan organizma çok dagilmis haldedir. Birçok kimselerin cilt, burun ve boyunlarinda bulunur. Sivilce, kabarcik ve çibani yapan baslica bu organizmadir. Bütün stafilokoklar zehirlenme nedeni enterotoksin yapmazlar. Ve toksin yapan cinsi ile yapmayan cinsi arasinda memnun edici gerçek bir ayirt etme denemesi yoktur.

Stalilokoklu gida zehirlenmesi belirtileri, bulasmis gidanin yenmesinden 2-6 saat içinde görülür. Bu zaman, alinan gida, miktarina ve toksin miktarina baglidir. Genellikle görülen belirtiler bulanti, kusma, karinda kramp ve diarredir. Ciddî olgularda diskida ve kusmada kan görülebilir. Orta derecedeki olgularda bulanti ve kusma olabilir fakat ishal olmaz, ölüm ihtimali pek azdir. Çogu olgular birkaç gün içerisinde iyilesir. Toksinin etkili insandan insana degismektedir. Buna özgü, önemli bir tedavi ilâci yoktur.
ACİL KAN DUYURULARI
  Aranan Kan: A RH +
Bezmialem Vakıf Hastanesi - Aksaray'sinde Yatmakta olan hastamız için acil A RH + kana ihtiyaç vardır...
Telefon: 05346673021

12 Kasim Pazartesi riskli bir bypass ameliyati olacak babam için, ameliyat günü sıcak kan lazim olmasi halinde ameliyat bitene kadar kan verebilecek k A RH POZİTİF (a rh+) kan grubuna ait kisiler aranmaktadir.

Tarih: 11/10/2018 1:34:48 PM
Emin Bilge
  Aranan Kan: 0 RH -
Ege üniversitesi hastanesi'sinde Yatmakta olan hastamız için acil 0 RH - kana ihtiyaç vardır...
Telefon: 05075536676

Ege üniversitesinde yatan hastaya Ayşe Kaymak acil 0 negatif kana ihtiyaç vardır. İrtibat İsmail kaymak tel 05075536676

Tarih: 10/8/2018 5:17:19 AM
Ayşe kaymak
  Aranan Kan: A RH -
şelçuklu tıp fakültesi konya'sinde Yatmakta olan hastamız için acil A RH - kana ihtiyaç vardır...
Telefon: 05385732670

acil böbrek hastası için gülten demirci için

Tarih: 9/3/2018 6:42:55 AM
fatih demirci
  Aranan Kan: AB RH -
NP BEYİN HASTANESİ 'sinde Yatmakta olan hastamız için acil AB RH - kana ihtiyaç vardır...
Telefon: 05312342646

Ümraniye Np Beyin hastanesinde yatmakta olan Nihat DURAN İÇİN acil AB RH (-) kana ihtiyaç vardır. Yardımcı olun allah rızası için ...

Tarih: 8/13/2018 1:26:30 PM
Halil Akkuş
  Aranan Kan: B RH +
Ozelkoru hastanesi'sinde Yatmakta olan hastamız için acil B RH + kana ihtiyaç vardır...
Telefon: 05443420869

Acil brh+pozitif kana ihtiyaç vardır ankara cukur anbar özel koru hastanesi irtibat 05443420869 hasta adı celalettin caba

Tarih: 8/10/2018 12:05:31 AM
Celalettin caba
EN SON EKLENEN LİNK

SİTE İÇİ ARAMA

Acil Kan Bankası