KIRMIZIBİBERDE “A” VİTAMİNİ
Uzmanlardan yapılan açıklamaya göre, A vitamini açısından oldukça zengin olan kırmızıbiberin C vitamini açısından da toplumda bilinenin aksine, limondakinden daha çok (C) vitamini içerdiğine belirterek, özellikle taze kırmızıbiberin, limondan yaklaşık 7 kat daha zengin bir ürün olduğunu belirtiyorlar.
100 gram toz kırmızıbiber; 318 kalori, 12 gram protein, 17,5 gram yağ, 25 gram posa, 148 miligram kalsiyum, 293 miligram fosfor, 2014 miligram potasyum, 4160 IU vitamin A, 0,33 miligram vitamin C içeriyor, bu öğelerin bir bölümü, taze kırmızıbiberde daha yüksek oranda bulunuyor.
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı’nca hazırlanan raporda, kırmızıbiberin kansorejen küf mantarı olan aflatoksin riski taşımaması için, toprak üzerinde kurutulmaması, ısı ve nem ayarlı depolarda korunması gerektiği belirtildi.
Raporda, ilkel koşullarda hazırlanan kırmızıbiberde aflatoksin riskinin ortaya çıkabileceği kaydedilerek, ürünün bozulmasına yol açan aflatoksinin, insan sağlığı için de ciddi bir tehdit oluşturduğu ifade edildi
Kırmızıbiberin hasat edildikten sonra toprakla temasının kesilmesi ve kurutma tünellerinde kurutulması gerektiğine işaret edilen raporda, ürünün ısı ve nem ayarlı yerde korunmasının zorunluluk olduğuna dikkat çekildi.
